Bestimmung von Farbstoffen in Getränkeinstant-Pulvern, Brausekonzentraten und Götterspeisen.
Bader, H., & Sommerfeld, H.
Lebensmittelfarbstoffe werden - beispielsweise zur Zubereitungvon Erfrischungsgetränken oder Götterspeisen - vielfachverwandt. Besonders interessant ist hierbei die Frage, wie großdie Menge dieser Zusätze ist. Es wird gezeigt, wie man miteinem einfachen photometrischen Verfahren bis zu dreiFarbstoffe in Lebensmitteln nebeneinander bestimmen kann.
Die Bierbereitung und die Kontrolle seiner Qualität.
Krüger, W., Groneick, & Schaper
Die Autoren schildern auf historischem Hintergrund eine nachReaktionsschritten gegliederte Herstellung des Bieres sowie dieBeurteilungskriterien der Bierqualität. In einem abschließendenKapitel wird auf die Verwendung von Zusatzstoffen bei der Malz-und Bierbereitung eingegangen.
Die Herstellung von Acetylsalicylsäure in einem Vierstufenpräparat. Ein Unterrichtsprojekt im Leistungskurs Chemie, ...
Wülfing, R., & Breuer, H.
Aus Natriumbenzolsulfonat wird zunächst die Herstellung vonNatriumphenolat und daraus die Darstellung von Salicylsäurebzw. Acetylsalicylsäure beschrieben. Die Autoren schildernErfahrungen, die in einem Leistungskurs der Jahrgangsstufe 12im Schuljahr 85/86 gemacht wurden.
Ein neues biotechnologisches Verfahren zur Verwertung von Molke.
Wenck, H., & Maerz, U.
Es wird ein alternatives Verfahren zur Aufbereitung von Molkebeschrieben. Mit Hilfe von Versuchen wird deutlich gemacht, wieein Abfallstoff auf einfache Weise so aufbereitet werden kann,daß er als Rohstoff für die Lebensmittel- und Getränkeindustrieeinsetzbar ist. In dem beschriebenen Verfahren werden die Milchproteine aus derMolke durch Ultrafiltration entfernt. Anschließend wird dieLactose durch immobilisierte ß-D-Galactosidase in Glucose undGalactose gespalten. Im bisher üblichen Verfahren wird dieMolke zu Trockenpulver eingedampft.
Enthalten Butterkekse tatsächlich Butter? Zur Unterscheidung zwischen Butter und anderen Fetten.
Lorenz, C.
Butter enthält im Unterschied zu allen anderen SpeisefettenButtersäure. Diese Eigenschaft kann zur experimentellenIdentifizierung von Butterfett und zur Bestimmung desButterfettanteils in Fettgemischen genutzt werden. Es wird einSchülerexperiment beschrieben, mit dem der Nachweis von Butterin Keksen oder anderen Backwaren geführt werden kann.
Herstellung von Bierwürze mit Hilfe eines Computers.
Götz, D.
Einer nach dem Stoff-Einsatz gegliederten Schilderung derBierwürze-Herstellung folgt eine detaillierte Anleitung zumBierbrauen mittels Computer für den Einsatz an Schulen.
Konservierungsstoffe für Lebensmittel.
Lück, E.
Der Beitrag beschäftigt sich mit der gesundheitlichen Bewertungder Konservierungsstoffe, ihrer lebensmittelrechtlichenZulassung, den Konservierungsverfahren sowie den wichtigstenKonservierungsstoffen.
Milch und Strahlenbelastung.
Dymanski, U.
Einem Vergleich von Kuh- und Muttermilch folgen wertvolleInformationen zur Milchverarbeitung. Anschließend geht derAutor auf die Strahlenbelastung durch Milch- und Milchprodukteein.
Neue Bayer-Publikation.
N, N.
Neuproduktion des FWU. Vom Halm zum Glas. Bierbrauen.
Franik, R.