Büttner, D., & Holle, F.

Um einen optimalen Lernerfolg zu erzielen, muß eine chemische Versuchsanordnung möglichst von allen Lernenden möglichst prägnant wahrgenommen werden. Mit dem vorgestellten "Versuchsinventar" des Programms "Charisma" bzw "Designer" kann der Lehrende das Experiment auf dem Computer nach den "Gesetzen des Sehens" zusammensetzen, variieren und optimieren. Die Erstellung von Farbfolien wird durch eine "Bibliothek" sehr leicht möglich.

Pfeifer, P.

Die wesentlichen Herausforderungen an den heutigen Chemieunterricht sind die Akzeptanzproblematik, die Forderung an Einbindung in die Lebenswirklichkeit, ökonomische und ökologische Grundfragen und der wissentschaftliche-technische Fortschritt. Dem wird Chemieunterricht nur gerecht, wenn ihm Kontinuität zum Aufbau eines gut strukturierten Grundwissens mit Bezug zur Lebenswirklichkeit verliehen wird.

Krüger, A., Gottschall, K., & Pfeifer, P.

Die pflanzliche Protease Papain wird vielfältig angewandt in der Lebensmittelindustrie und Pharmazie. Die Wirkung dieses Enzyms auf verschiedene Substrate läßt sich im Chemieunterricht in anschaulichen Versuchen demonstrieren, diese Versuche werden vorgestellt.

Kreher, R., & Hammerschmidt, K.

Der natürliche Farbstoff war bereits im Altertum bekannt; das Färbeverfahren beruht auf interessanten biochemischen und chemischen Prozessen. Die chemische Konstitutionsaufklärung durch Abbau und Synthese ist in der fachlichen retroperspektive eine imponierende und wissenschaftliche Leistung.

Schmidkunz, H.

Die klassische Lebensmittelchemie mit Kohlenhydraten, Fetten und Eiweißen wird im Unterricht zunehmend durch andere Aspekte erweitert oder sogar ersetzt. Lebensmittel sind außerordentlich facettenreich und typisch fächerübergreifend, wobei im Unterricht der gesundheitliche Aspekt wesentlich ist. In diesem Beitrag werden die Möglichkeiten dargestellt, neue Inhalte und Methoden in den Unterricht einfließen zu lassen. An einem konkreten Beispiel wird aufgezeigt, wie chemische Grundlagen mit Lebensmittelsn erarbeitet werden können.

Ledig, M., & Wittke, G.

Die Wirkung des Nitrats im menschlichen Organismus wird beschrieben und über quantitative Nitratuntersuchungen in ausgewählten Lebensmitteln berichtet. Weiter werden Nitratvorkommen in Lebensmitteln erörtert.

Ledig, M., & Wittke, G.

Die Möglichkeit von Nitratuntersuchungen in der Sek. I und ein erprobter Unterrichtsgang werden dargestellt. Es werden Arbeitsanweisungen für Schülerversuche dargestellt.

Deifel, A.

Die Thematisierung der Lebensmittel ist eine Möglichkeit, den Chemieunterricht stärker auf den Alltag zu beziehen. Für das exemplarische Beispiel Weizenmehl und Weißbrot wird ein Unterrichtskonzept vorgestellt. Die Eigenschaften der Inhaltsstoffe Stärke und Klebereiweiß können danach von den Schülern in einfachen Versuchen erkundet werden.

Herbers, R.

Die selbstängigen Arbeiten der Schüler von der Problemgewinnung über die Entwicklung der Lösungsstrategie bis hin zur Durchführung eines Lösungsweges bei nur geringen Lehrerhilfen stellen eine deutliche Motivationssteigerung der Schüler sicher.

Steiner, D., & Goppelt, A.

Am Beispiel des Apfels werden für Lebensmittel allgemein anwendbare sowie apfelspezifische qualitative Nachweise und unter- und mittelstufengerechte halbquantitative Meßreihen vorgestellt. Solche Untersuchungen sind ohne formelmäßige Kenntnisse der beteiligten Stoffe möglich, führen zu richtigen Aussagen über die Inhaltsstoffe des Apfels und ermöglichen frühzeitig einen Einblick in die Methoden des Faches Chemie.