Haug, H.

Der Beitrag soll zeigen, Daß lebensmittelchemische Aspekte im Unterricht zwei didaktische Funktionen erfüllen: Erstens können durch die Integration von reiner und angewandter Chemie Interesse, Kommunikation und Handlungsorientierung im Chemieunterricht gefördert werden. Zweitens kann zwischen dem abstrakten Basiswissen und lebensweltlichen Erfahrungen des Schülers eine Brücke gebaut werden.

Reischmann, M., & Gräf, D.

Das Kristallisationsvermögen einer übersättigten Rohrzuckerlösung bei Zusatz von Alkohol wird im Vergleich zu einer Lösung ohne Alkoholzusatz untersucht. Dieses wird bei der technischen Herstellung von Krustenpralinen in der Süßwarenindustrie sowie beim Konditorhandwerk angewendet. (Arbeitsblätter mit erprobten Rezepten)

Kehren, W.

Es wird ein Vorschlag unterbreitet,"Klare Brühe" als Ausgangsmaterial für Stofftrennungsverfahren im Chemieunterricht der Jahrgangsstufe 7 (Anfangsunterricht) zu benutzen. Auftretende technische Probleme werden diskutiert und Lösungen vorgeschlagen.

Moran, G.

Nach einer kurzen Beschreibung der Eigenschaften von Wasserstoffperoxid werden einige Katalysatoren vorgestellt, die den Zerfall der Substanz beschleunigen. Die exotherme Reaktion kann mit der Messung der Temperatur verfolgt werden.

Schmidkunz, H.

Es genügt heute nicht mehr, die Lebensmittel nur nach ihrem Gehalt an Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen zu beurteilen. Um sich gesund zu erhalten, ist ein richtiges Ernährungsverhalten erforderlich. Dazu gehört die Kenntins über die Bedeutung der Mineralstoffe, der Gifte und Kontaminationen sowie der Lebensmittelzusatzstoffe. In dem Beitrag werden Impulse für die Aufnahme dieser Sachverhalte in den Chemieunterricht gegeben.

Thier, H.

Die häufig befürchteten Risiken für die Gesundheit durch Rückstände und Verunreinigungen in Lebensmitteln werden durch den vorbeugenden Verbraucherschutz so gering wie möglich gehalten. Ängste vor Schadstoffen aus der Chemie in unserer Nahrung und vor Überschreiten von Grenzwerten sind in der Regel unbegründet.

Eichner, K.

Lebensmittel unterliegen bei der Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung vielfältigen, chemischen Veränderungen, die sich auf die Qualität auswirken. Durch Bestimmung der zu diesen Veränderungen führenden Reaktionsprodukten können deren Art und Ausmaß objektiv erfaßt werden.

Grocholl, I.

Ziel der Kennzeichnung ist es, den Verbraucher möglichst umfassend über das Produkt zu unterrichten, wie Herkunft, Zusammensetzung, Nährwert, Zusatzstoffe, Haltbarkeitsdauer. Die Produkt- und Sortenvielfalt soll vergleichbar sein. In einem handlungsorientierten Unterricht sind die Kennzeichnungselemente kritisch zu hinterfragen, besonders auch hinsichtlich einer wahren und klaren Darstellung. Hierfür bieten sich weiterführende Untersuchungen der Lebensmittel an.

Deifel, A., & Treiber, D.

Es werden Möglichkeiten der Behandlung der Lebensmittelfarbstoffe im Unterricht aufgezeigt. Der Artikel beantwortet dabei folgende Fragen : Warum werden Lebensmittel gefärbt ? Womit werden Lebensmittel gefärbt ? Wie werden diese Stoffe aus toxikologischer Sicht beurteilt ? Welche Lebensmittel dürfen gefäbt werden ?

Ringler, C., & Pfeifer, P.

p-Hydroxybenzoesäureester (PHB-Ester) sind wichtige Konservierungsmittel für Lbensmittel und Kosmetika. Ihr analytischer Nachweis in der Schule gelingt mit der DC. Diese Ergebnisse werden mit Ergebnissen aus HPLC-Trennungen verglichen und bewertet. Untersucht wurden Handelspräparate und selbst hergestellte Substanzen.