Pischetsrieder, M.

Funktionelle Lebensmittel zeichnen sich im Unterschied zu herkömm-lichen Lebensmitteln durch einen zusätzlichen Nutzen für die Gesundheit aus. Die gesundheitsbezogene Werbeaussage, mit der für funktionelle Le-bensmittel geworben wird, muss jedoch hinreichend wissenschaftlich be-legt werden. Hierzu stehen verschiedene Untersuchungsmethoden zur Verfügung.

Bader, H.

Ein zunächst nicht spektakulär erscheinendes Objekt, die Dosenravioli, wird aus chemischer Sicht tiefer gehend betrachtet. Mithilfe von einfachen Versuchen können Schülerinnen und Schüler die Inhaltsstoffe der unter-schiedlichen Bestandteile einer Raviolidose eigenständig nachweisen.

Kehren, W.

Trotz BSE gehören Instant-Suppen mit hydrolysierten Fleischeiweißen zum festen Stamm der Fertiggerichte oder sind wesentliche Bestandteile von ihnen. Es wird ein Trennungsgang für Suppenpulver dargestellt, der sich im Chemieanfangsunterricht durchführen lässt.

Saalfrank, A., & Pfeifer, P.

Tomatenketchup ist nicht nur bei Kindern, sondern auch bei vielen Er-wachsenen sehr beliebt. Das Produkt kann daher problemlos in den Frage-horizont der Schülerinnen und Schüler gerückt werden und die Motivation der Lerngruppe, die Inhaltsstoffe des Ketchups zu analysieren, wird groß sein.

Saalfrank, A.

Die Eigenherstellung von Tomatenketchup läuft analog zum industriellen Verfahren und lässt sich auch in der Schule problemlos durchführen. Schü-lerinnen und Schüler können das selbst hergestellte Ketchup anschließend mit dem industriell hergestellten vergleichen.

Herbst, K., & Sommer, K.

Blickt man auf das Zutatenetikett des Caro-Landkaffees, findet man dort Gerste, Malz, Zichorie und Roggen. Die Schritte, die zur Gewinnung des wasserlöslichen Kaffeesurrogates aus den genannten Ausgangsstoffen führen lassen sich in der Schule mit einfachen Versuchen nachstellen.

Sommer, K.

Gelatine - ein wichtiger Bestandteil der beliebten Gummibärchen - ist ein Eiweißstoff, der durch Hydrolyse in seine Grundbausteine - die Aminosäu-ren - zerlegt werden kann. Gelatine ist vor allem aus den Aminosäuren Alanin und Glycin aufgebaut, die im Unterricht meist als Beispiele zur Ein-führung in das Thema Aminosäuren dienen.

Marburger, A.

Carrageenane sind Polysaccharid-Derivate, die aus Rotalgen gewonnen werden. Sie besitzen die Fähigkeit, in Wasser hochviskose Sole zu bilden. Auf Grund dieser Eigenschaft werden sie z. B. als Geliermittel verwendet. Es wird eine lebensmittelanalytische Methode vorgestellt, mit der sich die Instant-Götterspeise zugesetzten Carrageenane identifizieren lassen.

Nickel, H.

Es wird der Einstieg in die Unterrichtseinheit Oligosaccharide beschrie-ben. Besonders im Joghurt, aber auch in vielen anderen Lebensmitteln, werden - neben dem Polysaccharid Inulin - Oligosaccharide, speziell Oli-gofructose, verwendet. Im Zusammenhang mit diesen Bezeichnungen stößt man auch immer wieder auf Ausdrücke wie Pro- und Präbiotika oder Functional Food, so dass eine Begriffsklärung innerhalb des Unterrichts notwendig wird. UN

Lutz, B., & Pfeifer, P.

In einem untersuchend-forschend-entwickelnden Unterrichtsverfahren gelangen Schülerinnen und Schüler zu dem Zwischenergebnis, dass dem iodierten Speisesalz weder Iodid noch elementares Iod zugesetzt wurden. Die Identifizierung der zugesetzten Verbindung als Iodat kann schließlich mithilfe des Lebensmitteletiketts oder eines Chemikalienkatalogs erfolgen.